Меню

Рецепты

О вкусной и здоровой рыбе )

Рейтинг
+2.97
365
2
0
Вот такой когда-то нашла рецепт и решила приготовить. Скажу, что пирог ушел на УРА! Он очень сочный и вкусный. Итак, рецепт проверенный. Может конечно не так красиво выглядит, но пирог во рту тает и приготовлено с любовью! Для теста: — 100 мл молока(нагреть до 30") — 10 гр живых дрожжей — 1 яйцо — 2 ст.л. сахара — 1 ч.л. соли — 70 гр мягкого слив.масла — 370 гр муки Начинка: — 600 гр свежего филе форели, семги, гольца (можно горбушу) — 120 гр сыра моцарелла — 1 небольшой красный перец — 1 средний помидор, петрушка — соль, перец по вкусу Готовим тесто.  Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.                            Накрываем и поместим в холодильник минимум на 3 часа( такое тесто хорошо с утра приготовить).                            Подошедшее тесто(объём увеличивается в 2 раза), достаем из холодильника и даем ему постоять около часа, затем раскатываем круг толщиной 0,6 см. Следом отступить от края 3,5 см и по кругу выстелить нарезанные 2,5 см толщиной полоски форели, затем накрыть тестом и хорошо залепить, получается вот такой валик. Нарезаем валик кусочками 4 см шириной и выворачиваем каждый кусочек рыбой вверх, а снизу прищипываем хорошо. Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в центр пирога Сверху выложить томаты нарезанные кружочками и перец, посолить, поперчить  и накрыть всё кружочками моцареллы или в моем случае мягкий сыр через терку. Оставить для расстойки минут на 30. Запекать в прогретой до 180" С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 мин. после начала запекания смазать тесто желтком. Приготовлено с любовью! Приятного аппетита! С уважением Юлия Емельянова
-
317
3
0
Сырный супчик ВАМ в ленту! Также можно сварить из семги или гольца ( очень вкусно).  Итак, понадобиться: рыба, лук, морковь, помидор, перец, картофель, сыр плавленый и зелень. Обычно все делаю на глаз, поэтому не буду расписывать в точности до граммов. Очень легко и быстро в приготовлении.    Разделываем рыбу на филе и режем кубиками. Оставшиеся части не выкидываем, все пойдет в приготовление. Из костей ставим вариться бульон примерно 15 минут. Его солим. Одновременно с этим ставим казан нагреваться и наливаем подсолнечное масло. Подготавливаем лук, морковь, помидорку и перчик красный болгарский.( я все беру по половинке) Обжариваем все до готовности в такой очередности. Лук Морковь Помидор Перец Все хорошо тушим и добавляем плавленый сыр, я использую Хохланд. Вот такой. Ложу 2 столовой ложки или 3 чайные ложки с горкой, и все это размешиваем. Если не получается размешать, то можно добавить немного рыбного бульона. Потом к овощам добавляем картошку, режу кубиками, примерно размер как у рыбного филе. И добавляем бульон который варили попутно. Все доводим до кипения, подсаливаем, убавляем и варим картофель. От костей которые варились в бульоне отделяем остатки филе и нарезаем кубиками. Когда картошка почти сварилась, добавляем сырое филе и варим до готовности.  Уже фактически в самом конце добавляем зелень( не жалейте) и рыбку которую отделили от костей. Досаливам если мало соли, перчим. И кушаем вкуснотищу. Приятного аппетита!
314
0
0
   Мой Дед работал инженером по ремонту ЖД на Мурманской ветке. Мама где то там выудила этот рецепт и я перенял у неё это блюдо.   Сначала варится рис, не разваривая его в кашу. Рис остужается и в него добавляют мелко резанный лук репчатый. Я люблю когда лука много!    Как всегда - перемешать.    Затем берётся печень трески и тоже мелко режется.       Консервы "Печень трески по Архангельски" не берите - дрянь. Там неизвестно что неизвестно с чем намолото.   Мелко резаную печень смешивают с первыми инградиентами. Туда же добавляется пара ложек масла из банки  в котором варилась печень. Остальное масло надо обязательно сберечь.  Ну и приготовление салата на этом закончено. Остаётся каждому по вкусу добавить майонеза.   Это блюдо очень полезно для здоровья и для... рыбалки! Поясняю. Я на все воблеры к крючкам привязываю красные шерстяные ниточки.   Вот на эти ниточки я и прыскаю в качестве ароматизатора маслом в котором варилась печень трески в банке. Щука схватившая воблер сразу чувствует вкус тресковой печени своим язычком и отпускать эту вкуснотищу не хочет.      В качестве "Брызгалки" я использую опустевший флакон фирмы Рыбачелла                                                                                 из под ароматизатора "Активатор клёва". Флакон я тщательно мою, сушу и заполняю маслом печёночным. Удобно разбрызгивать. 
1223
1
0
Как-то меня угостили рыбой Хе из щуки. И мне очень понравился вкус рыбы, но конечно немного добавила свое. Я думаю у многих в морозильнике есть щука поймананная за сезон, то думаю многим пригодится, так как она в банках хранится долго месяцев. Чистим рыбу от костей и кожи, получаем филе и разрезаем ее на кубики.  На 1 кг филе кладем 200 грамм крупной соли и перемешиваем, стоит 10 минут.  Потом добавляем 70 грамм уксуса 9% и ставим под груз на 3 часа.  Промываем рыбу холодной водой и обязательно добавляем 1 столовую лодку сахара, он нейтрализует ненужный уксус. Добавляем приправы, у меня есть  для солений и пряностей приправа, еще добавила смесь 5 перцев горошком и немного красной паприки с перцем чили.  Перемешала и разложила по банкам и туда добавила подсолнечное масло, чтоб закрыла рыбу. Очень вкусно.  Лук  добавляем уже при подаче, так как сразу нельзя, потому что срок хранения будет уже пару дней.
1868
0
0
Многие рыбаки неправильно называют вяленой сушёную рыбу. Если рыба ломается и крошится – это просто ПЕРЕСУШЕНАЯ РЫБА. Вяленая это рыба, слегка подсушенная при комнатной температуре. Мне очень нравится вяленая щука. Делаю я это так:   Чем меньше пройдёт времени от поимки до засола, тем лучше будет качество. Часто я это делаю на рыбалке, как только сниму рыбу с кукана.  Рыбина потрошится, пластается до самой шкуры на спине и из неё извлекается весь позвоночник с рёбрами и хвостом. Соль сыплется равномерно на всю мякоть по вкусу. Если хочется «забить» специфический щучий запах, то добавляют немного чёрного перца молотого. Затем пласт рыбины складывается и туго-натуго закручивается полотенцем. На концах, чтобы полотенце не раскручивалось, навязываются петельки верёвочные. За одну из петелек скрутка подвешивается, и под неё ставится тарелка. Соль отбирает из рыбы воду и стекает сквозь полотенце. Лучше если рыбина будет висеть на сквознячке трое-четверо суток. После 4 суток полотенце можно снять и щуку вяленую употребить в пищу! Класс!   Я так же готовил и судаков и язей. Достоинства такого посола: не нужно посуды, можно готовить прямо на рыбалке, рыба защищена от мух, одновременно посол и вяленье.  Главное, что получается очень нежный продукт.
660
1
0
Бабушкин рецепт: "Ряпушка с луком"   Больше 60 лет назад меня летом отправляли на лето к бабушке в Вологодскую область. Целыми днями я проводил время на реке. Деревенские ребята научили меня рыбачить. Вместо лески мы поначалу использовали "Нитки катушечные №40", а вместо крючков скрепки от тетрадей.  Основными трофеями у меня были пескари и ерши. Бабушка тушила их в печи.Было очень вкусно!    Я попробовал повторить это блюдо, приготовя рыбу в микроволновке ряпушку. Получилось «Как у Бабушки». Дно латки я выложил дисками нарезанного репчатого лука. Поверх лука я выложил рядки потрошёной рыбы брюшками к верху. Икру в рыбе я оставил.   Рыбу я посолил и накрыл очередным слоем лука. Лук тоже посолил. Поверх лука я добавил майонеза. Латку в микроволновке прокрутило десять минут и... получилось готовое блюдо.   Объеденье!    Когда мне удаётся добыть на Орешке нужное количество пескарей или уклейки то я их готовлю так же.                                            НОСТАЛЬГИЯ!!!
538
0
0
   Ни для кого не секрет, что продаваемые в магазинах, колбасы и ветчины малосъедобны. Я делаю себе ветчину сам. Самое удобное для приготовления ветчины место из свиньи называется пашина – брюшной пресс. Там мясо слоями с салом. Я приобретаю на рынке пашину толщиной 7-8 см вместе со шкурой. Толще - уже хуже. Кроме мяса надо иметь Фольгу пищевую, пеньковую верёвку упаковочную, соль и перец.   Вырезаю прямоугольный кусок пашины длиной с диаметр латки. Ширина куска равна двум глубинам латки. Мясо я солю и перчу.   В хозтоварах я приобретаю упаковочную верёвочку. Обязательно пеньковую или джутовую, главное чтоб натуральную.    Пласт пашины я сгибаю надвое и туго-натуго обвязываю верёвочкой. Получается рулон со шкурой снаружи.   Рулончик мяса я кладу в керамическую латку, закрываю крышкой и ставлю в микроволновку на 15-20 минут. Вынув латку, я открываю и достаю готовую ветчину.   Даю ей слегка остыть и срезаю всю верёвочку.  На столе расстилаю на метр двумя слоями фольгу упаковочную, купленную в гастрономе.  Ветчину кладу на фольгу и тщательно упаковываю фольгой. Получается «ВЕТЧИНА от ЛЕМБО»   Храню я этот деликатес в морозильнике порой месяц – до рыбалки. Чтоб фольга не повредилась при транспортировке, я заворачиваю рулончик ветчины в полиэтиленовый пакетик.    В этот раз (4 ноября) я брал с собой рулончик ветчины на «Пруды». Коллегам шибко понравилось! Попросили: «Выдай секрет!» Выдаю:
612
1
0
  Есть старинный русский рецепт приготовления рыбы – НА РОЖНЕ У КОСТРА. Некоторым рыбакам он знаком. Современные микроволновки дают возможность его имитировать дома.   Рожон изготавливается из свежесрезанной прямой ветви лиственного дерева. Желательно если это будет черёмуха. Она добавит свой изумительный аромат – никакие пряности его не заменят! На рожон нужен кусок 80-90 см. Часть его, на которую будут насаживать рыбу, слегка обстругивают с двух противоположных сторон. Получается плоский конец в одну треть прежней толщины. Оба конца рожна затачивают: нижний (круглый) конец должен втыкаться в землю, верхний (плоский) в рыбу.   Идеальной рыбой для приготовления на рожне будет окунь желательно более 200 грамм.    У окуня чешуя (прочная как броня) заменит сковородку. Для приготовления в микроволновке подойдут и более нежные рыбы. Хитрость потрошения рыбы для рожна в том, что надо суметь вынуть все внутренности не разрезая живота. Для начала очень острым кончиком ножа делается круговой надрез вокруг анального отверстия рыбины. Затем подрезают жабры у головы и, аккуратненько потянув за них, извлекают все внутренности. Прополоскав брюшную полость, в неё всыпается необходимое количество соли.   Окунь одевается на рожон через анальное отверстие. Острие рожна должно упираться в верхнюю челюсть рыбины, чтобы она не соскальзывала.   Рожон втыкается в землю под углом в 45 градусов у костра или лучше у жарких углей выгребенных из костра. Рыба обжаривается 5-7 минут с одной стороны и 5-7 минут с другой стороны. Готово! Можно есть!    Вкуснотища обеспечивается тем, что мясо рыбы тушится в собственных соку и жире. Неразрезанная шкура обеспечивает их сохранность.    В микроволновку рыбина загружается в керамической латке лёжа на спине. Десяти минут жарки вполне хватит.  Из латки готовая рыба выкладывается на мелкую тарелку и двумя вилками, либо вилкой и ножом, или вилкой и ложкой разламывается живот и распластывается.  За голову удаляется позвоночник и хвост.   Шикарное блюдо готово.  Когда я несколько лет назад рассказал на своём блоге в ЖЖ о его приготовлении, ко мне на Базе Криницы подкатились рыбаки и попросили провести их женщинам мастер-класс: потрошение не разрезая живота. Собралась разнокалиберная команда и очень дотошно всё изучили.