Меню

Рецепты

О вкусной и здоровой рыбе )

Рейтинг
+2.97
397
Вот такой когда-то нашла рецепт и решила приготовить. Скажу, что пирог ушел на УРА! Он очень сочный и вкусный. Итак, рецепт проверенный. Может конечно не так красиво выглядит, но пирог во рту тает и приготовлено с любовью! Для теста: — 100 мл молока(нагреть до 30") — 10 гр живых дрожжей — 1 яйцо — 2 ст.л. сахара — 1 ч.л. соли — 70 гр мягкого слив.масла — 370 гр муки Начинка: — 600 гр свежего филе форели, семги, гольца (можно горбушу) — 120 гр сыра моцарелла — 1 небольшой красный перец — 1 средний помидор, петрушка — соль, перец по вкусу Готовим тесто.  Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.                            Накрываем и поместим в холодильник минимум на 3 часа( такое тесто хорошо с утра приготовить).                            Подошедшее тесто(объём увеличивается в 2 раза), достаем из холодильника и даем ему постоять около часа, затем раскатываем круг толщиной 0,6 см. Следом отступить от края 3,5 см и по кругу выстелить нарезанные 2,5 см толщиной полоски форели, затем накрыть тестом и хорошо залепить, получается вот такой валик. Нарезаем валик кусочками 4 см шириной и выворачиваем каждый кусочек рыбой вверх, а снизу прищипываем хорошо. Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в центр пирога Сверху выложить томаты нарезанные кружочками и перец, посолить, поперчить  и накрыть всё кружочками моцареллы или в моем случае мягкий сыр через терку. Оставить для расстойки минут на 30. Запекать в прогретой до 180" С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 мин. после начала запекания смазать тесто желтком. Приготовлено с любовью! Приятного аппетита! С уважением Юлия Емельянова
-
358
Сырный супчик ВАМ в ленту! Также можно сварить из семги или гольца ( очень вкусно).  Итак, понадобиться: рыба, лук, морковь, помидор, перец, картофель, сыр плавленый и зелень. Обычно все делаю на глаз, поэтому не буду расписывать в точности до граммов. Очень легко и быстро в приготовлении.    Разделываем рыбу на филе и режем кубиками. Оставшиеся части не выкидываем, все пойдет в приготовление. Из костей ставим вариться бульон примерно 15 минут. Его солим. Одновременно с этим ставим казан нагреваться и наливаем подсолнечное масло. Подготавливаем лук, морковь, помидорку и перчик красный болгарский.( я все беру по половинке) Обжариваем все до готовности в такой очередности. Лук Морковь Помидор Перец Все хорошо тушим и добавляем плавленый сыр, я использую Хохланд. Вот такой. Ложу 2 столовой ложки или 3 чайные ложки с горкой, и все это размешиваем. Если не получается размешать, то можно добавить немного рыбного бульона. Потом к овощам добавляем картошку, режу кубиками, примерно размер как у рыбного филе. И добавляем бульон который варили попутно. Все доводим до кипения, подсаливаем, убавляем и варим картофель. От костей которые варились в бульоне отделяем остатки филе и нарезаем кубиками. Когда картошка почти сварилась, добавляем сырое филе и варим до готовности.  Уже фактически в самом конце добавляем зелень( не жалейте) и рыбку которую отделили от костей. Досаливам если мало соли, перчим. И кушаем вкуснотищу. Приятного аппетита!
345
   Мой Дед работал инженером по ремонту ЖД на Мурманской ветке. Мама где то там выудила этот рецепт и я перенял у неё это блюдо.   Сначала варится рис, не разваривая его в кашу. Рис остужается и в него добавляют мелко резанный лук репчатый. Я люблю когда лука много!    Как всегда - перемешать.    Затем берётся печень трески и тоже мелко режется.       Консервы "Печень трески по Архангельски" не берите - дрянь. Там неизвестно что неизвестно с чем намолото.   Мелко резаную печень смешивают с первыми инградиентами. Туда же добавляется пара ложек масла из банки  в котором варилась печень. Остальное масло надо обязательно сберечь.  Ну и приготовление салата на этом закончено. Остаётся каждому по вкусу добавить майонеза.   Это блюдо очень полезно для здоровья и для... рыбалки! Поясняю. Я на все воблеры к крючкам привязываю красные шерстяные ниточки.   Вот на эти ниточки я и прыскаю в качестве ароматизатора маслом в котором варилась печень трески в банке. Щука схватившая воблер сразу чувствует вкус тресковой печени своим язычком и отпускать эту вкуснотищу не хочет.      В качестве "Брызгалки" я использую опустевший флакон фирмы Рыбачелла                                                                                 из под ароматизатора "Активатор клёва". Флакон я тщательно мою, сушу и заполняю маслом печёночным. Удобно разбрызгивать. 
1278
Как-то меня угостили рыбой Хе из щуки. И мне очень понравился вкус рыбы, но конечно немного добавила свое. Я думаю у многих в морозильнике есть щука поймананная за сезон, то думаю многим пригодится, так как она в банках хранится долго месяцев. Чистим рыбу от костей и кожи, получаем филе и разрезаем ее на кубики.  На 1 кг филе кладем 200 грамм крупной соли и перемешиваем, стоит 10 минут.  Потом добавляем 70 грамм уксуса 9% и ставим под груз на 3 часа.  Промываем рыбу холодной водой и обязательно добавляем 1 столовую лодку сахара, он нейтрализует ненужный уксус. Добавляем приправы, у меня есть  для солений и пряностей приправа, еще добавила смесь 5 перцев горошком и немного красной паприки с перцем чили.  Перемешала и разложила по банкам и туда добавила подсолнечное масло, чтоб закрыла рыбу. Очень вкусно.  Лук  добавляем уже при подаче, так как сразу нельзя, потому что срок хранения будет уже пару дней.
1915
Многие рыбаки неправильно называют вяленой сушёную рыбу. Если рыба ломается и крошится – это просто ПЕРЕСУШЕНАЯ РЫБА. Вяленая это рыба, слегка подсушенная при комнатной температуре. Мне очень нравится вяленая щука. Делаю я это так:   Чем меньше пройдёт времени от поимки до засола, тем лучше будет качество. Часто я это делаю на рыбалке, как только сниму рыбу с кукана.  Рыбина потрошится, пластается до самой шкуры на спине и из неё извлекается весь позвоночник с рёбрами и хвостом. Соль сыплется равномерно на всю мякоть по вкусу. Если хочется «забить» специфический щучий запах, то добавляют немного чёрного перца молотого. Затем пласт рыбины складывается и туго-натуго закручивается полотенцем. На концах, чтобы полотенце не раскручивалось, навязываются петельки верёвочные. За одну из петелек скрутка подвешивается, и под неё ставится тарелка. Соль отбирает из рыбы воду и стекает сквозь полотенце. Лучше если рыбина будет висеть на сквознячке трое-четверо суток. После 4 суток полотенце можно снять и щуку вяленую употребить в пищу! Класс!   Я так же готовил и судаков и язей. Достоинства такого посола: не нужно посуды, можно готовить прямо на рыбалке, рыба защищена от мух, одновременно посол и вяленье.  Главное, что получается очень нежный продукт.
703
Бабушкин рецепт: "Ряпушка с луком"   Больше 60 лет назад меня летом отправляли на лето к бабушке в Вологодскую область. Целыми днями я проводил время на реке. Деревенские ребята научили меня рыбачить. Вместо лески мы поначалу использовали "Нитки катушечные №40", а вместо крючков скрепки от тетрадей.  Основными трофеями у меня были пескари и ерши. Бабушка тушила их в печи.Было очень вкусно!    Я попробовал повторить это блюдо, приготовя рыбу в микроволновке ряпушку. Получилось «Как у Бабушки». Дно латки я выложил дисками нарезанного репчатого лука. Поверх лука я выложил рядки потрошёной рыбы брюшками к верху. Икру в рыбе я оставил.   Рыбу я посолил и накрыл очередным слоем лука. Лук тоже посолил. Поверх лука я добавил майонеза. Латку в микроволновке прокрутило десять минут и... получилось готовое блюдо.   Объеденье!    Когда мне удаётся добыть на Орешке нужное количество пескарей или уклейки то я их готовлю так же.                                            НОСТАЛЬГИЯ!!!
588
   Ни для кого не секрет, что продаваемые в магазинах, колбасы и ветчины малосъедобны. Я делаю себе ветчину сам. Самое удобное для приготовления ветчины место из свиньи называется пашина – брюшной пресс. Там мясо слоями с салом. Я приобретаю на рынке пашину толщиной 7-8 см вместе со шкурой. Толще - уже хуже. Кроме мяса надо иметь Фольгу пищевую, пеньковую верёвку упаковочную, соль и перец.   Вырезаю прямоугольный кусок пашины длиной с диаметр латки. Ширина куска равна двум глубинам латки. Мясо я солю и перчу.   В хозтоварах я приобретаю упаковочную верёвочку. Обязательно пеньковую или джутовую, главное чтоб натуральную.    Пласт пашины я сгибаю надвое и туго-натуго обвязываю верёвочкой. Получается рулон со шкурой снаружи.   Рулончик мяса я кладу в керамическую латку, закрываю крышкой и ставлю в микроволновку на 15-20 минут. Вынув латку, я открываю и достаю готовую ветчину.   Даю ей слегка остыть и срезаю всю верёвочку.  На столе расстилаю на метр двумя слоями фольгу упаковочную, купленную в гастрономе.  Ветчину кладу на фольгу и тщательно упаковываю фольгой. Получается «ВЕТЧИНА от ЛЕМБО»   Храню я этот деликатес в морозильнике порой месяц – до рыбалки. Чтоб фольга не повредилась при транспортировке, я заворачиваю рулончик ветчины в полиэтиленовый пакетик.    В этот раз (4 ноября) я брал с собой рулончик ветчины на «Пруды». Коллегам шибко понравилось! Попросили: «Выдай секрет!» Выдаю:
677
  Есть старинный русский рецепт приготовления рыбы – НА РОЖНЕ У КОСТРА. Некоторым рыбакам он знаком. Современные микроволновки дают возможность его имитировать дома.   Рожон изготавливается из свежесрезанной прямой ветви лиственного дерева. Желательно если это будет черёмуха. Она добавит свой изумительный аромат – никакие пряности его не заменят! На рожон нужен кусок 80-90 см. Часть его, на которую будут насаживать рыбу, слегка обстругивают с двух противоположных сторон. Получается плоский конец в одну треть прежней толщины. Оба конца рожна затачивают: нижний (круглый) конец должен втыкаться в землю, верхний (плоский) в рыбу.   Идеальной рыбой для приготовления на рожне будет окунь желательно более 200 грамм.    У окуня чешуя (прочная как броня) заменит сковородку. Для приготовления в микроволновке подойдут и более нежные рыбы. Хитрость потрошения рыбы для рожна в том, что надо суметь вынуть все внутренности не разрезая живота. Для начала очень острым кончиком ножа делается круговой надрез вокруг анального отверстия рыбины. Затем подрезают жабры у головы и, аккуратненько потянув за них, извлекают все внутренности. Прополоскав брюшную полость, в неё всыпается необходимое количество соли.   Окунь одевается на рожон через анальное отверстие. Острие рожна должно упираться в верхнюю челюсть рыбины, чтобы она не соскальзывала.   Рожон втыкается в землю под углом в 45 градусов у костра или лучше у жарких углей выгребенных из костра. Рыба обжаривается 5-7 минут с одной стороны и 5-7 минут с другой стороны. Готово! Можно есть!    Вкуснотища обеспечивается тем, что мясо рыбы тушится в собственных соку и жире. Неразрезанная шкура обеспечивает их сохранность.    В микроволновку рыбина загружается в керамической латке лёжа на спине. Десяти минут жарки вполне хватит.  Из латки готовая рыба выкладывается на мелкую тарелку и двумя вилками, либо вилкой и ножом, или вилкой и ложкой разламывается живот и распластывается.  За голову удаляется позвоночник и хвост.   Шикарное блюдо готово.  Когда я несколько лет назад рассказал на своём блоге в ЖЖ о его приготовлении, ко мне на Базе Криницы подкатились рыбаки и попросили провести их женщинам мастер-класс: потрошение не разрезая живота. Собралась разнокалиберная команда и очень дотошно всё изучили.