Меню

Рецепты

О вкусной и здоровой рыбе )

Рейтинг
+1.13
1327
0
0
Многие рыбаки неправильно называют вяленой сушёную рыбу. Если рыба ломается и крошится – это просто ПЕРЕСУШЕНАЯ РЫБА. Вяленая это рыба, слегка подсушенная при комнатной температуре. Мне очень нравится вяленая щука. Делаю я это так:   Чем меньше пройдёт времени от поимки до засола, тем лучше будет качество. Часто я это делаю на рыбалке, как только сниму рыбу с кукана.  Рыбина потрошится, пластается до самой шкуры на спине и из неё извлекается весь позвоночник с рёбрами и хвостом. Соль сыплется равномерно на всю мякоть по вкусу. Если хочется «забить» специфический щучий запах, то добавляют немного чёрного перца молотого. Затем пласт рыбины складывается и туго-натуго закручивается полотенцем. На концах, чтобы полотенце не раскручивалось, навязываются петельки верёвочные. За одну из петелек скрутка подвешивается, и под неё ставится тарелка. Соль отбирает из рыбы воду и стекает сквозь полотенце. Лучше если рыбина будет висеть на сквознячке трое-четверо суток. После 4 суток полотенце можно снять и щуку вяленую употребить в пищу! Класс!   Я так же готовил и судаков и язей. Достоинства такого посола: не нужно посуды, можно готовить прямо на рыбалке, рыба защищена от мух, одновременно посол и вяленье.  Главное, что получается очень нежный продукт.
469
1
0
Бабушкин рецепт: "Ряпушка с луком"   Больше 60 лет назад меня летом отправляли на лето к бабушке в Вологодскую область. Целыми днями я проводил время на реке. Деревенские ребята научили меня рыбачить. Вместо лески мы поначалу использовали "Нитки катушечные №40", а вместо крючков скрепки от тетрадей.  Основными трофеями у меня были пескари и ерши. Бабушка тушила их в печи.Было очень вкусно!    Я попробовал повторить это блюдо, приготовя рыбу в микроволновке ряпушку. Получилось «Как у Бабушки». Дно латки я выложил дисками нарезанного репчатого лука. Поверх лука я выложил рядки потрошёной рыбы брюшками к верху. Икру в рыбе я оставил.   Рыбу я посолил и накрыл очередным слоем лука. Лук тоже посолил. Поверх лука я добавил майонеза. Латку в микроволновке прокрутило десять минут и... получилось готовое блюдо.   Объеденье!    Когда мне удаётся добыть на Орешке нужное количество пескарей или уклейки то я их готовлю так же.                                            НОСТАЛЬГИЯ!!!
335
0
0
   Ни для кого не секрет, что продаваемые в магазинах, колбасы и ветчины малосъедобны. Я делаю себе ветчину сам. Самое удобное для приготовления ветчины место из свиньи называется пашина – брюшной пресс. Там мясо слоями с салом. Я приобретаю на рынке пашину толщиной 7-8 см вместе со шкурой. Толще - уже хуже. Кроме мяса надо иметь Фольгу пищевую, пеньковую верёвку упаковочную, соль и перец.   Вырезаю прямоугольный кусок пашины длиной с диаметр латки. Ширина куска равна двум глубинам латки. Мясо я солю и перчу.   В хозтоварах я приобретаю упаковочную верёвочку. Обязательно пеньковую или джутовую, главное чтоб натуральную.    Пласт пашины я сгибаю надвое и туго-натуго обвязываю верёвочкой. Получается рулон со шкурой снаружи.   Рулончик мяса я кладу в керамическую латку, закрываю крышкой и ставлю в микроволновку на 15-20 минут. Вынув латку, я открываю и достаю готовую ветчину.   Даю ей слегка остыть и срезаю всю верёвочку.  На столе расстилаю на метр двумя слоями фольгу упаковочную, купленную в гастрономе.  Ветчину кладу на фольгу и тщательно упаковываю фольгой. Получается «ВЕТЧИНА от ЛЕМБО»   Храню я этот деликатес в морозильнике порой месяц – до рыбалки. Чтоб фольга не повредилась при транспортировке, я заворачиваю рулончик ветчины в полиэтиленовый пакетик.    В этот раз (4 ноября) я брал с собой рулончик ветчины на «Пруды». Коллегам шибко понравилось! Попросили: «Выдай секрет!» Выдаю:
441
1
0
  Есть старинный русский рецепт приготовления рыбы – НА РОЖНЕ У КОСТРА. Некоторым рыбакам он знаком. Современные микроволновки дают возможность его имитировать дома.   Рожон изготавливается из свежесрезанной прямой ветви лиственного дерева. Желательно если это будет черёмуха. Она добавит свой изумительный аромат – никакие пряности его не заменят! На рожон нужен кусок 80-90 см. Часть его, на которую будут насаживать рыбу, слегка обстругивают с двух противоположных сторон. Получается плоский конец в одну треть прежней толщины. Оба конца рожна затачивают: нижний (круглый) конец должен втыкаться в землю, верхний (плоский) в рыбу.   Идеальной рыбой для приготовления на рожне будет окунь желательно более 200 грамм.    У окуня чешуя (прочная как броня) заменит сковородку. Для приготовления в микроволновке подойдут и более нежные рыбы. Хитрость потрошения рыбы для рожна в том, что надо суметь вынуть все внутренности не разрезая живота. Для начала очень острым кончиком ножа делается круговой надрез вокруг анального отверстия рыбины. Затем подрезают жабры у головы и, аккуратненько потянув за них, извлекают все внутренности. Прополоскав брюшную полость, в неё всыпается необходимое количество соли.   Окунь одевается на рожон через анальное отверстие. Острие рожна должно упираться в верхнюю челюсть рыбины, чтобы она не соскальзывала.   Рожон втыкается в землю под углом в 45 градусов у костра или лучше у жарких углей выгребенных из костра. Рыба обжаривается 5-7 минут с одной стороны и 5-7 минут с другой стороны. Готово! Можно есть!    Вкуснотища обеспечивается тем, что мясо рыбы тушится в собственных соку и жире. Неразрезанная шкура обеспечивает их сохранность.    В микроволновку рыбина загружается в керамической латке лёжа на спине. Десяти минут жарки вполне хватит.  Из латки готовая рыба выкладывается на мелкую тарелку и двумя вилками, либо вилкой и ножом, или вилкой и ложкой разламывается живот и распластывается.  За голову удаляется позвоночник и хвост.   Шикарное блюдо готово.  Когда я несколько лет назад рассказал на своём блоге в ЖЖ о его приготовлении, ко мне на Базе Криницы подкатились рыбаки и попросили провести их женщинам мастер-класс: потрошение не разрезая живота. Собралась разнокалиберная команда и очень дотошно всё изучили.
158
1
0
Решили с женой приготовить что-нибудь новое из форели. Рецепт взяли с сайта ЕдимДома, внесли небольшие изменения. И так... Сперва ловим рыбку на "РЫБОЛОВНЫХ ПРУДАХ" или на другом платнике :))) ИНГРИДИЕНТЫ: феттучине спагетти  250 гр. форель                    400 гр. сливки жирные          300 гр. укроп                        1 пучок масло сливочное        50 гр. помидоры черри        200 гр. лук белый                  1  шт. чеснок                      2 зубчика Очищенную от костей форель режем крупными кусочками. Лук и чеснок мелко нарубить. Черри разрезать на половинки. Можно брать любые томаты, но тогда порезать их на кусочки соизмеримые с половинкой черри. Берём пасту,отвариваем. Можно любую, кому какая нравится. Мы взяли Pasta la Bella с чернилами каракатицы. Обжариваем лук и чеснок на сливочном масле, до прозрачности. Добавляем к луку и чесноку сливки. Тушим 5 минут. Солим и перчим по вкусу. Добавляем рыбу, черри и укроп. Тушим 10 минут. Сливаем пасту и заправляем тем что получилось на сковороде. Готово! Приятного аппетита.
115
0
0
О том как закоптить пойманную рыбу можно много говорить, но лучше один раз увидеть чем 100 раз услышать. Коптить рыбу очень просто, и копчёная рыба очень вкусная. Новая серия программ на канале "Feedermaster fishing TV" - "Poleвая кухня" и Дмитрий Зимарёв.