Меню

Рецепты

О вкусной и здоровой рыбе )

Рейтинг
+2.97
285
Отличный рецепт для гурманов – рыба запеченная в лаваше. Вариантов этого блюда может быть великое множество, все зависит от фантазии кулинара. Единственный совет для этого рецепта — следует выбирать сорта рыбы с наименьшим количеством костей. Для запекания подойдет как морская, так и речная рыба. В качестве начинки можно использовать: — помидоры, — салатный перец, — цветную капусту, — картофель, — морковь, — лук шалот, — лук, — чеснок, — лимон, — петрушку, — укроп, — кинзу. Отличным дополнением к рыбе станет соус. Варианты соуса к рыбе: 1. Сметана и майонез. 2. Йогурт и горчица. 3. Кетчуп (томатная паста) и майонез. Для соуса потребуется смешать ингредиенты, добавить соль и специи по вкусу. Рыбу можно запекать целиком, использовать филе или же разделать на порционные куски и каждый в отдельности обернуть в лаваш. Сытный гарнир для обеда или плотного ужина к такой рыбе – отварной рис или картофель. Приготовление: 1. Подготовить рыбу – отрезать голову, хвост и плавники, вынуть хребет и реберные кости. Тушку разрезать так, чтобы две части оставались вместе. Рыбу посолить, приправить специями, сбрызнуть лимонным соком, отставить. 2. Салатный перец нарезать тонкой соломкой, помидор очистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок нарезать тонкими кольцами. 3. В миске смешать горчицу и йогурт, посолить. 4. Лаваш разложить на столе и смазать сливочным маслом. Рыбу выложить на край лаваша. В середину положить сливочное масло – 1 чайную ложку. После выложить лук, перец, помидоры и чеснок. Рыбу закрыть. 5. Хорошенько смазать соусом и завернуть в лаваш. Оставшиеся овощи можно поместить внутри лаваша. Если лист лаваша слишком большой, края обрезать. 6. Лаваш обернуть фольгой так, чтобы хорошо закрыть края лаваша. Поместить в нагретую до 180 градусов в духовку, готовить 40-45 минут. Для более крупной рыбы потребуется 1 час. 7. Вынуть противень. Развернуть фольгу, лаваш посыпать тертым сыром и на 2-3 минуты снова отправить в духовку. 8. Выложить лаваш на блюдо, разрезать, дать немного остыть. Запеченную рыбу в лаваше можно подавать и в горячем и в холодном виде. Приятного аппетита!
259
Друзья, делимся классным рыбным рецептом который позволит вам провести грядущие выходные не только весело но и вкусно! Очень сытные и малокалорийные бургеры с рыбой готовятся очень быстро, правда, для приготовления фишбургеров понадобятся некоторые ингредиенты, которые продаются не во всех магазинах.  Так, например, достаточно сложно будет приобрести специальную панировку для бургеров и пряную пасту карри. Но и это не является особой проблемой, так как вышеупомянутые компоненты можно при желании приготовить и самостоятельно. Ингредиенты для домашней пасты карри: — концентрированное кокосовое молоко (54 мл); — лаймовый сок свежеотжатый (полторы ст. ложки); — подсолнечное масло ароматное (одна ст. ложка); — белый лук салатный небольшой (одна штука); — молотые зерна кориандра (одна ч. ложка); — измельченная зира (половина ч. ложки); — лаймовая цедра тертая (одна ч. ложка с горкой); — молотая куркума (одна ч. ложка); — тертый чили перец свежий (одна ч. ложка); — сладкий соус соевый (одна ст. ложка); — тертый свежий имбирный корень (половина ч. ложки); — большие дольки чесночные очищенные (три штуки); — густая паста томатная (две ст. ложки); — лемонграсса белая часть (одна штука). Почистить луковицу, порубить ее и отправить в миску, добавить все оставшиеся компоненты из списка, взбивать их блендером до состояния густой пасты. Как только паста карри будет готова, переложить ее в самую подходящую посуду, влить немного растительного масла, перемешать и закрыть емкость плотно крышкой. Хранить приготовленную карри пасту в условиях холодильника можно примерно одну неделю, а если ее положить в морозильную камеру, то можно в значительной степени увеличить срок хранения. Что касается специальных панировочных сухарей для рыбных бургеров, то их тоже можно приготовить с легкостью, для этого необходимо подготовить белый хлеб в необходимом количестве, срезать с него корочки. Далее хлеб нужно нарезать кусочками и дополнительно измельчить блендером, затем хлебные крошки остается только разложить на бумажном полотенце или разделочной доске и подсушить. Готовить такие панировочные сухари можно в больших количествах, а хранить их рекомендуется в бумажных пакетиках. Как только будут подготовлены эти ингредиенты, можно занять приготовлением самого рыбного бургера, но предварительно на стол нужно выложить все продукты, которые перечислены во втором списке.  Ингредиенты: — филе красной морской рыбы (540 г); — салатные листья крупные (четыре штуки); — зеленый горошек (56 г); — просеянная мука рисова тонкомолотая (три ст. ложки); — перья зеленого лука (две штуки); — натуральный йогурт густой (128 г); — свежая рубленая кинза (одна ст. ложка); — панировочные пшеничные сухари (по вкусу); — пряная паста карри (три ст. ложки); — лаймовый свежеотжатый сок (одна ст. ложка); — крупное яйцо куриное (одна штука); — сочная морковь небольшого размера (одна штука); — большие булочки для бургеров (четыре штуки); — соевый соус сладкий (по вкусу); — кунжутное масло (по вкусу); — острый готовый соус (одна ст. ложка); — свежий огурец крупный (одна штука). Нарезать кусками любого размера рыбное филе, выложить его в миску, добавить рубленый зеленый лук и часть кинзы, измельчить все блендером до состояния густого и однородного фарша. В миску с рыбной массой добавить необходимое количество рисовой муки, а также соевый соус, куриное яйцо и пасту карри, хорошо перемешать ингредиенты. Из рыбной ароматной массы сформировать восемь небольших плоских котлет одинакового размера, обвалять их в крупных панировочных сухарях, обжарить по очереди в кунжутном масле с обеих сторон, в это же время нужно соединить в отдельной посуде соевый и острый соус. При помощи овощечистки нарезать потоньше очищенную морковку и огурец, затем разрезать на половинки каждую булку. Далее нижнюю часть всех булок обильно смазать соусом, далее выложить по одному салатному листу, сверху распределить нарезанную морковку и огурец. После этого положить на слой из нарезанных овощей по две котлеты, смазать их соусом, присыпать рубленой зеленью и накрыть второй частью булочки. Приятного аппетита! P.S. Всем кто планирует отправиться в эти выходные на рыбалку НХНЧ! P.P.S. И конечно же будем рады видеть ваши кулинарные достижения в комментариях к публикации.
-
456
Вот такой когда-то нашла рецепт и решила приготовить. Скажу, что пирог ушел на УРА! Он очень сочный и вкусный. Итак, рецепт проверенный. Может конечно не так красиво выглядит, но пирог во рту тает и приготовлено с любовью! Для теста: — 100 мл молока(нагреть до 30") — 10 гр живых дрожжей — 1 яйцо — 2 ст.л. сахара — 1 ч.л. соли — 70 гр мягкого слив.масла — 370 гр муки Начинка: — 600 гр свежего филе форели, семги, гольца (можно горбушу) — 120 гр сыра моцарелла — 1 небольшой красный перец — 1 средний помидор, петрушка — соль, перец по вкусу Готовим тесто.  Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.                            Накрываем и поместим в холодильник минимум на 3 часа( такое тесто хорошо с утра приготовить).                            Подошедшее тесто(объём увеличивается в 2 раза), достаем из холодильника и даем ему постоять около часа, затем раскатываем круг толщиной 0,6 см. Следом отступить от края 3,5 см и по кругу выстелить нарезанные 2,5 см толщиной полоски форели, затем накрыть тестом и хорошо залепить, получается вот такой валик. Нарезаем валик кусочками 4 см шириной и выворачиваем каждый кусочек рыбой вверх, а снизу прищипываем хорошо. Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в центр пирога Сверху выложить томаты нарезанные кружочками и перец, посолить, поперчить  и накрыть всё кружочками моцареллы или в моем случае мягкий сыр через терку. Оставить для расстойки минут на 30. Запекать в прогретой до 180" С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 мин. после начала запекания смазать тесто желтком. Приготовлено с любовью! Приятного аппетита! С уважением Юлия Емельянова
444
Сырный супчик ВАМ в ленту! Также можно сварить из семги или гольца ( очень вкусно).  Итак, понадобиться: рыба, лук, морковь, помидор, перец, картофель, сыр плавленый и зелень. Обычно все делаю на глаз, поэтому не буду расписывать в точности до граммов. Очень легко и быстро в приготовлении.    Разделываем рыбу на филе и режем кубиками. Оставшиеся части не выкидываем, все пойдет в приготовление. Из костей ставим вариться бульон примерно 15 минут. Его солим. Одновременно с этим ставим казан нагреваться и наливаем подсолнечное масло. Подготавливаем лук, морковь, помидорку и перчик красный болгарский.( я все беру по половинке) Обжариваем все до готовности в такой очередности. Лук Морковь Помидор Перец Все хорошо тушим и добавляем плавленый сыр, я использую Хохланд. Вот такой. Ложу 2 столовой ложки или 3 чайные ложки с горкой, и все это размешиваем. Если не получается размешать, то можно добавить немного рыбного бульона. Потом к овощам добавляем картошку, режу кубиками, примерно размер как у рыбного филе. И добавляем бульон который варили попутно. Все доводим до кипения, подсаливаем, убавляем и варим картофель. От костей которые варились в бульоне отделяем остатки филе и нарезаем кубиками. Когда картошка почти сварилась, добавляем сырое филе и варим до готовности.  Уже фактически в самом конце добавляем зелень( не жалейте) и рыбку которую отделили от костей. Досаливам если мало соли, перчим. И кушаем вкуснотищу. Приятного аппетита!
416
   Мой Дед работал инженером по ремонту ЖД на Мурманской ветке. Мама где то там выудила этот рецепт и я перенял у неё это блюдо.   Сначала варится рис, не разваривая его в кашу. Рис остужается и в него добавляют мелко резанный лук репчатый. Я люблю когда лука много!    Как всегда - перемешать.    Затем берётся печень трески и тоже мелко режется.       Консервы "Печень трески по Архангельски" не берите - дрянь. Там неизвестно что неизвестно с чем намолото.   Мелко резаную печень смешивают с первыми инградиентами. Туда же добавляется пара ложек масла из банки  в котором варилась печень. Остальное масло надо обязательно сберечь.  Ну и приготовление салата на этом закончено. Остаётся каждому по вкусу добавить майонеза.   Это блюдо очень полезно для здоровья и для... рыбалки! Поясняю. Я на все воблеры к крючкам привязываю красные шерстяные ниточки.   Вот на эти ниточки я и прыскаю в качестве ароматизатора маслом в котором варилась печень трески в банке. Щука схватившая воблер сразу чувствует вкус тресковой печени своим язычком и отпускать эту вкуснотищу не хочет.      В качестве "Брызгалки" я использую опустевший флакон фирмы Рыбачелла                                                                                 из под ароматизатора "Активатор клёва". Флакон я тщательно мою, сушу и заполняю маслом печёночным. Удобно разбрызгивать. 
1407
Как-то меня угостили рыбой Хе из щуки. И мне очень понравился вкус рыбы, но конечно немного добавила свое. Я думаю у многих в морозильнике есть щука поймананная за сезон, то думаю многим пригодится, так как она в банках хранится долго месяцев. Чистим рыбу от костей и кожи, получаем филе и разрезаем ее на кубики.  На 1 кг филе кладем 200 грамм крупной соли и перемешиваем, стоит 10 минут.  Потом добавляем 70 грамм уксуса 9% и ставим под груз на 3 часа.  Промываем рыбу холодной водой и обязательно добавляем 1 столовую лодку сахара, он нейтрализует ненужный уксус. Добавляем приправы, у меня есть  для солений и пряностей приправа, еще добавила смесь 5 перцев горошком и немного красной паприки с перцем чили.  Перемешала и разложила по банкам и туда добавила подсолнечное масло, чтоб закрыла рыбу. Очень вкусно.  Лук  добавляем уже при подаче, так как сразу нельзя, потому что срок хранения будет уже пару дней.
2008
Многие рыбаки неправильно называют вяленой сушёную рыбу. Если рыба ломается и крошится – это просто ПЕРЕСУШЕНАЯ РЫБА. Вяленая это рыба, слегка подсушенная при комнатной температуре. Мне очень нравится вяленая щука. Делаю я это так:   Чем меньше пройдёт времени от поимки до засола, тем лучше будет качество. Часто я это делаю на рыбалке, как только сниму рыбу с кукана.  Рыбина потрошится, пластается до самой шкуры на спине и из неё извлекается весь позвоночник с рёбрами и хвостом. Соль сыплется равномерно на всю мякоть по вкусу. Если хочется «забить» специфический щучий запах, то добавляют немного чёрного перца молотого. Затем пласт рыбины складывается и туго-натуго закручивается полотенцем. На концах, чтобы полотенце не раскручивалось, навязываются петельки верёвочные. За одну из петелек скрутка подвешивается, и под неё ставится тарелка. Соль отбирает из рыбы воду и стекает сквозь полотенце. Лучше если рыбина будет висеть на сквознячке трое-четверо суток. После 4 суток полотенце можно снять и щуку вяленую употребить в пищу! Класс!   Я так же готовил и судаков и язей. Достоинства такого посола: не нужно посуды, можно готовить прямо на рыбалке, рыба защищена от мух, одновременно посол и вяленье.  Главное, что получается очень нежный продукт.
820
Бабушкин рецепт: "Ряпушка с луком"   Больше 60 лет назад меня летом отправляли на лето к бабушке в Вологодскую область. Целыми днями я проводил время на реке. Деревенские ребята научили меня рыбачить. Вместо лески мы поначалу использовали "Нитки катушечные №40", а вместо крючков скрепки от тетрадей.  Основными трофеями у меня были пескари и ерши. Бабушка тушила их в печи.Было очень вкусно!    Я попробовал повторить это блюдо, приготовя рыбу в микроволновке ряпушку. Получилось «Как у Бабушки». Дно латки я выложил дисками нарезанного репчатого лука. Поверх лука я выложил рядки потрошёной рыбы брюшками к верху. Икру в рыбе я оставил.   Рыбу я посолил и накрыл очередным слоем лука. Лук тоже посолил. Поверх лука я добавил майонеза. Латку в микроволновке прокрутило десять минут и... получилось готовое блюдо.   Объеденье!    Когда мне удаётся добыть на Орешке нужное количество пескарей или уклейки то я их готовлю так же.                                            НОСТАЛЬГИЯ!!!