Меню

Рецепты

О вкусной и здоровой рыбе )

Рейтинг
+1.13
94
0
0
Жёлтый полосатик 2017-01-21 Жёлтый Полосатик. Из мелкого окуня. Понравилось: 22 , не понравилось: 1 . Всего просмотров на момент публикации: 706 &feature=youtu.be
56
0
0
Рыбу надо не только ловить но и кушать 2017-01-15 Как Делать Таранку к пиву?. Рецепт таранки. Понравилось: 8 , не понравилось: 1 . Всего просмотров на момент публикации: 258
78
0
0
Первое мое видео с рецептом с природы. Пишите ваши отзывы, интересно узнать ваше мнение, стоит ли продолжать рубрику?) 2016-06-03 Жареная картошка "по-походному" Понравилось: 9 , не понравилось: 2 . Всего просмотров на момент публикации: 72
93
0
0
Необходимые продукты: — свежий судак весом от 350 до 650 гр; — соль, кориандр и измельченный черный перец; — 50–100 гр соленого сала; — свежий помидор небольшого размера; — подсолнечное или оливковое масло. Подготовка рыбы: Удалить с рыбы чешую и жабры, вынуть кишки. Тщательно ее промыть и переложить на сухую поверхность. Обтереть лишнюю влагу. Затем рыбу натереть солью, перцем и кориандром. Оставить на 10 мин. Процесс приготовления: С помидора удалить кожицу и мелко его порезать. Измельчить сало. Полученную массу из сала и помидора соединить и хорошо перемешать. Переложить измельченные продукты в брюшко рыбы и хорошо утрамбовать, чтобы живот рыбы был полным. После заполнения фаршем брюшко нужно заколоть зубочистками таким образом, чтобы из него не выпадала начинка. Затем рыбу сбрызнуть подсолнечным маслом и замотать в фольгу. Переложить полученный сверток в емкость для запекания и проследить за тем, чтобы брюшко рыбы было немного приподнятым. Тогда жидкость из рыбы не будет вытекать и гореть. Поместить емкость в предварительно нагретую духовку. Запекать 25 минут при температуре 200 гр. Достать емкость, разрезать фольгу. Рыбу снова отправить в духовку и там оставить до получения поджаренной корочки. Приготовленный таким образом судак получается нежным и имеет необычный вкус. Подавать рыбу можно с салатом из свежих овощей или с маринадами.
112
4
0
У опытных рыболовов и неисправимых гурманов издавна в ходу поговорка: “Лещ – это вещь”. Действительно, — копченый, вяленый, жареный лещ, благодаря нежному и жирному мясу – желанное блюдо на любом столе. А уж уха из леща – это, безусловно, деликатес. Существуют десятки рецептов для людей, исповедующих принцип: ”Поймал – приготовь!” Нижеприведенный рецепт леща в пивном кляре потребует минимума усилий и затрат для приготовления рыбы тут же, на месте поимки. Естественно, что в домашних условиях кулинару будет легче, поскольку рыбу и все остальные ингредиенты можно приобрести в ближайшем супермаркете. А вот в поход с собой нужно захватить сковороду, сметану, бутылку растительного масла, соль, красный перец, бутылочку пива и немного сушеного базилика и уксуса. Поймав рыбу (необязательно леща, но рыба должна быть крупная, мясистая), разделать ее надо следующим образом: отделив голову и вычистив внутренности, вымыть, очистить от чешуи и отделить мясо от костей. Филе рыбы разрезать ломтиками средней толщины так, чтобы на сковороде они умещались с некоторым “запасом”. Некоторые гурманы “наловчились” придавать кусочкам рыбы вид креветок. В рыбу втереть базилик и поместить на некоторое время в отдельную посуду. Тем временем развести костер, желательно из березовых поленьев, но подойдет любое дерево, главное – ставить сковороду на огонь, а не на угли. Кляр готовится так: сметана опорожняется в любую удобную емкость, к ней добавляется пиво “на глаз». Надо сказать, что если пива добавить слишком много, то вкус будет хуже. Наилучшая пропорция (опять же приблизительно, в походных условиях) – полбутылки на 250 граммов сметаны. Если под рукой есть кетчуп или томатный сок, то они добавят аромата и пикантности. Солить и перчить нужно также по вкусу, но не перебарщивать, иначе мясо из еды превратится в простую закуску к пиву. Ингредиенты тщательно перемешать. Сковороду поставить на огонь, вылить растительное масло и довести до кипения. Кусочки рыбы окунать в кляр и выкладывать на сковороду. Обжаривать можно также по вкусу: свежая рыба готовится быстро, поэтому в данном случае допустим как золотистый, так и золотисто-красноватый цвет блюда. Само собой, такое блюдо, приготовленное, на лоне природы из пойманной рыбы и своими руками уже доставит массу удовольствия, но можно порадовать товарищей по рыбалке, приготовив гарнир из печеного картофеля на том, же костре.
85
1
0
Всегда в походе и на рыбалке коронным блюдом является уха. Нередка она и дома. Чтобы приготовить не простой рыбный суп, нужно знать тайны её приготовления. Подбирается исключительно свежая рыба. Её мясо должно быть нежным, клейким, ароматным. Лучше взять окуня, судака, ерша, сига. Также можно воспользоваться карпом, карасём, жерехом, сазаном, краснопёркой, голавлем. Нужно 2-4 вида рыбы. Она должна быть мелкая и крупная. Мелкая — нужна для наваристости, а крупная – для еды. Крупную рыбу нужно почистить, убрав внутренности и жабры. Гурманы готовят с молоками и икрой. Головы и хвосты тоже должны остаться. Но плавники необходимо срезать. У мелкой рыбы отрезаются только головы. Её можно не чистить. В качестве наполнения используются морковь, лук и картошка. Их можно варить целыми или крупно порезанными. У живой рыбы – необычайный аромат. Поэтому не понадобятся дополнительные пряности. Озёрная рыба может иметь запах тины. Избавляются от него выжиманием в уху нескольких капель лимона. Также убирает запах тины и рюмка водки. Но водкой уха пахнуть не будет. В горячей ухе спирт быстро испаряется. Теперь порядок приготовления. 1. Моется мелкая рыба. Заворачивается в марлю и кладётся в холодную воду. В неё добавляется соль, корень петрушки, лук. 2. После закипания, убирается пена и уменьшается огонь. 3. Через полчаса всё вынимается из кастрюли (кроме бульона). 4. Пока варится мелкая рыба, крупная подготавливается. 5. Укладывается крупно порезанная картошка, перец-горошек, лавровый лист. Это варится четверть часа. 6. Кладётся крупная рыба. Она варится тоже четверть часа. 7. Когда рыба готова, газ выключается. Наливается рюмка водки, кладётся сливочное масло и зелень. Кастрюля закрывается крышкой, настаивается десять минут. Тройная уха отличается тем, что варится три вида рыбы: мелкая рыба, средняя и крупная. Благородная рыба варится последней.
105
1
0
На смену старым кулинарным проверенным рецептам приходят новые, никому не известные шедевры, но ничего нет лучше, чем забытое старое. Вот и нужно иногда вспомнить, что готовили наши бабушки и мамы и попробовать самим приготовить и угостить своих детей, чтобы эти кулинарные изыски, проверенные временем, остались в памяти поколений и не пропали бесследно. Наши бабушки и мамы готовили просто и очень вкусно из продуктов, которые были в наличии: свежие или консервированные овощи и фрукты, мясо животных и птицы, сырая или сушеная рыба. Сами заквашивали белокочанную капусту и фаршировали ею свежепойманную в реке рыбу, а для этого лучше всего подходил лещ или крупный подлещик. В польской и немецкой кухне, до сих пор у любителей вкусно покушать, пользуется огромным спросом и уважением национальное блюдо под названием «бигас». В состав которого обязательно входят: квашеная капуста, свежие овощи (сладкий перец, репчатый лук, огурцы, томаты), консервированную сладкую кукурузу и мясные колбаски или сырую рыбу, там для этих целей берут небольшую речную форель. В России с незапамятных времен готовили леща, фаршированного квашеной капустой, для приготовления брали свежепойманную рыбу, её чистили и потрошили, а затем натирали тушку немного солью. Для начинки поджаривали на топленом сливочном масле репчатый лук до золотистой корочки, к нему добавляли парочку нарезанных сладких яблочек и полкило квашеной капусты (обязательно нужно отжать руками сок), весь этот фарш немного посыпали чёрным молотым перцем и наполняли им брюхо леща. Когда лещ был полностью наполнен фаршем, то брали большую иглу с белой нитью и зашивали ею брюхо (можно использовать зубочистки), после подготовленную тушку рыбы обсыпали мукой и клали на сковороду с растопленным сливочным маслом. Сковороду с рыбой ставили готовиться в русскую печь на полчаса. Во время приготовления рыбу можно поливать выделившимся соком, когда на поверхности появится поджаристая корочка, то рыба готова и её можно подавать на стол. Перед подачей готовое блюдо необходимо украсить нарезанной свежей зеленью: петрушкой, укропом, чесноком, кинзой и веточкой розмарина. Если у вас есть другая сырая рыба, то попробуйте её приготовить таким нехитрым способом и думается, что вам понравится.