Меню

Кнели по-французски из мяса щуки

Рецепты
Современная кухня давно приобрела черты международного характера. Иногда человек даже не задумывается, что готовит еду, придуманную, например, французскими гурманами. Чего стоят нежнейшие изделия кнели, оформленные из мяса щуки, под изысканным соусом с красивым названием «бюре бланш». В действительности это весьма незатейливая, но очень вкусная еда.

Кнели — это рыбные шарики, сделанные из оригинально приготовленного мяса щуки. Несмотря на своё иноземное название, рецепт соуса так же не отличается сложностью приготовления. В блюде присутствует шнитт-лук. Это чудесное, всем известное растение с тонкими перышками. Даже если лук поместить в морозилку, за счет присутствия эфирных масел он не потеряет свои исключительно ценные качества.

Что необходимо для приготовления кнелей

• полкило щуки;
• шесть больших ложек коровьего масла;
• такое же количество молока;
• две небольшие чашки мякиша из белого хлеба;
• два сырых яйца;
• маленькая ложечка мелко рубленного шнитт-лука;
• горький красный перец;
• количество соли, тертого мускатного орешка и душистого перца подбираются по вкусу.

Что требуется для соуса

• головка лука (мелко нарезанного);
• ложка винного белого уксуса;
• половина маленькой ложечки коровьего масла;
• три большие ложки вина (сухого белого);
• соль, сок лимона в количестве двух ложек.

К блюду готовится и подается гарнир, состоящий из одного корешка промытого сельдерея, одной штуки лука-порея и очищенной моркови.

Как готовится рыбный кнельный фарш


Филе щуки необходимо измельчить в виде мелких кусочков, выложив в чашку. Хлебный мякиш, заранее замоченный в молоке, отжать от большей части излишков жидкости, добавив компонент к рыбе. Всё хорошо перемешать.
Распустить (размягчить) масло, вылить его на рыбную массу и миксером перемешать, пока смесь не превратится в однородную массу. Продолжая перемешивать продукты, добавить яйца, мускатный орешек, красный и черный перец. Когда фарш приобретет мягкие и пышные качества, отправить его на час в холодильник. Еще лучше приготовить фарш накануне.

Как приготовить соус

Лук, вино и уксус выложить в небольшую емкость и кипятить, пока смесь не уменьшится наполовину. После этого отставить емкость охлаждаться. Масло нарезать небольшими частями, затем выложить к луковой смеси и хорошо взбить. Далее, добавить еще три кусочка масла, поместить емкость на невысокий огонь и, взбивая продукт, докладывать кусочки масла. В конце процесса чуть посолить еду, вылить сок лимона. Процедить смесь через мелкое сито.

Как готовятся кнели с соусом и гарниром

• вскипятить в кастрюльке чуть подсоленную воду, затем высоту огня снизить и сформировать шарики кнелей (с грецкий орешек), используя две маленькие ложечки. Поместить кнели в воду и варить шесть минут, после чего извлечь из емкости. Сложить изделия в чашку с крышечкой для сохранения тепла;
• для приготовления гарнира необходимо нарезать все подготовленные овощи в виде полосок, длиной в пять сантиметров, после чего порезать еще раз мелкой соломкой. Морковь отварить в кипящей, немного соленой воде, затем добавить сельдерей и продолжить варить еще пять минут. Последними поместить в емкость и проварить три минуты лук-порей и цукини;
• на подготовленное блюдо выложить соус бюре бланш. Поверх соуса разместить приготовленные кнели, рядом — отваренные овощи. Посыпать всю кулинарную композицию шнитт-луком.

Количество продуктов предложенного рецепта рассчитано на четыре порции. Приступая к приготовлению такого изысканного кушанья, как кнели, поданные с гарниром и изысканным соусом, следует помнить главный французский постулат о том, что хорошая еда не может быть дешевой. Да и правда — разве можно отказывать себе, любимым, в желании вкусно поесть.

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Похожие записи