Меню

Идеальная уха

Рецепты
Всегда в походе и на рыбалке коронным блюдом является уха. Нередка она и дома. Чтобы приготовить не простой рыбный суп, нужно знать тайны её приготовления.

Подбирается исключительно свежая рыба. Её мясо должно быть нежным, клейким, ароматным. Лучше взять окуня, судака, ерша, сига. Также можно воспользоваться карпом, карасём, жерехом, сазаном, краснопёркой, голавлем.

Нужно 2-4 вида рыбы. Она должна быть мелкая и крупная. Мелкая — нужна для наваристости, а крупная – для еды.

Крупную рыбу нужно почистить, убрав внутренности и жабры. Гурманы готовят с молоками и икрой. Головы и хвосты тоже должны остаться. Но плавники необходимо срезать. У мелкой рыбы отрезаются только головы. Её можно не чистить.

В качестве наполнения используются морковь, лук и картошка. Их можно варить целыми или крупно порезанными. У живой рыбы – необычайный аромат. Поэтому не понадобятся дополнительные пряности.

Озёрная рыба может иметь запах тины. Избавляются от него выжиманием в уху нескольких капель лимона. Также убирает запах тины и рюмка водки. Но водкой уха пахнуть не будет. В горячей ухе спирт быстро испаряется.

Теперь порядок приготовления.

1. Моется мелкая рыба. Заворачивается в марлю и кладётся в холодную воду. В неё добавляется соль, корень петрушки, лук.

2. После закипания, убирается пена и уменьшается огонь.

3. Через полчаса всё вынимается из кастрюли (кроме бульона).

4. Пока варится мелкая рыба, крупная подготавливается.

5. Укладывается крупно порезанная картошка, перец-горошек, лавровый лист. Это варится четверть часа.

6. Кладётся крупная рыба. Она варится тоже четверть часа.

7. Когда рыба готова, газ выключается. Наливается рюмка водки, кладётся сливочное масло и зелень. Кастрюля закрывается крышкой, настаивается десять минут.


Тройная уха отличается тем, что варится три вида рыбы: мелкая рыба, средняя и крупная. Благородная рыба варится последней.

Похожие записи

4 комментария

Евгений Н.
+1
Полезный рецепт, надо будет летом обязательно попробовать!
Александр Евтиков
+1
Да возьму на заметку. С готовкой у меня плохо.
Владимир Дмитриев
0
Рецепт хороший, старый проверенный.Но у нас в Астрахани водку никогда не добавляли в уху, только рюмку(и не одну)под уху.А ещё добавляют свежие помидоры, порезанные крупными кусками.:)
Михаил
0
Рецепт очень хороший!!! Всегда так варим! Только у нас ещё головёшку суют из костра минут на 5.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.