Налим - рыба и традиции.

НАЛИМ это не только рыба! Это и множество традиций.

(справка) НАЛИМ  единственный вид из тресковых, перешедший из морских вод в пресные. 

Налим сохранил холодолюбивость, свойственную семейству тресковых. Он встречается 

только в северном полушарии, в реках и озерах Европы, Азии и Америки; в каждом из этих

 районов имеется свой подвид. Налим любит чистые и холодные воды, встречаясь обычно 

на каменистых грунтах.

 Размножается налим зимой подо льдом. 

Икра мелкая, с небольшой жировой каплей, развивающаяся в нижнем слое воды, над дном. 

Летом при повышении температуры воды свыше 15-16°С налим впадает в спячку и почти 

полностью прекращает питаться. В это время он забивается в камни, прячется под коряги, 

залезает в береговые норы. С осенним охлаждением активность налима возрастает, он 

начинает интенсивно питаться.

**
(моё) Налим пресноводная треска. А чешуи у него нет, только рисунок на шкуре. 

Самое большое богатство у пойманного налима это тресковая печень к тому же свежая.

 Не знаю во сколько раз она полезнее консервов «Печень тресковая».
  Выдры «не дурры» — гурманы, поймав налима, выедают только печень, а тушку оставляют

 «не отходя от кассы» (лунки). Мы с Тундрой (моей лайкой) выходили на охоте на берег Ангары

 к промоине, и я разглядывал лёд. Обязательно где нибудь да лежал для нас килограммовый

 налимчик, с выеденной печёнкой. Я показывал Тундре направление (ей с высоты её роста 

труднее разглядеть) и бросал к рыбе снежок. Тундра сначала на цыпочках (у полыньи лёд опасен),

 а потом ползком подбиралась к гостинцу, аккуратно брала за кончик хвоста и пятилась к берегу.

 В результате благодаря выдре мы с Тундрой каждый вечер на охоте имели «рыбный ужин».
 По Сибири мы лавливали налимов до 10 килограммов, ходят легенды о монстрах в 24 килограмма.

Приятно вспомнить!

 Самые крупные налимы в нашем регионе водятся в Онежском озере.
Наши налимы в Ленинградской области бывают до 3х килограммов.

 Из этого налима, пойманного моим племяшом в Лемболово, я насолил аж 700 грамм необычайно

 ароматной и вкусной икры. А какой ужин мы с Олегом приготовили!

Налим — универсальный продукт. «Треска (налим) по-польски» — пальчики оближешь! А уха: 

Я как-то развлекал руководителей фирм из «Австрийской Ассоциации Охотничьих Фирм».

 Работая директором Базы Отдыха «ЛАДОГА» в городе Новая Ладога, я руководил 

приготовлением фирменной ухи.  

  Австрияки прикрепили к нам на камбуз своего наблюдателя, и он записывал все мои действия.

 Рассказываю. Мне подогнали из Ладожского озера судно с рыбой прямо в сетях — я клиентам

 пообещал "… самую свежую". Я в костюме-тройке (чем шокировал рыбаков) заскочил на палубу 

и из прыгающей рыбы выбрал нужную: два десятка окуней по 500 грамм, пяток судаков

 по 3-5 килограмм, пяток налимов по 2-3 килограмма. Изначально я очень аккуратно из налимов 

вынул печёнки и отложил  их, вырезав и выкинув желчные пузыри. Из всей рыбы выкинул кишки 

и жабры. С судака и налима снял шкуры, вынул кости и всё отложил.
  Для начала я забросил в котёл окуней. Затем головы, шкуры, плавники и кости налима и судака.

 Всё это я варил полтора часа. Мясо окуней отделил и отложил своей собаке (ризен-шнауцер 

слопала их с удовольствием!). Бульон процедил и сварил в нём уху из филе судака и налима.

 За пять минут до готовности ухи я добавил в неё растёртую печень налима.
  Я это назвал — «Тройная Сибирская УХА». Каждый клиент под ушицу откушал по пол кило водочки. 

Их председатель говорил, что: «Никогда ухи вкуснее он не едал и у него ощущение, что он весь

 обмазан рыбьим жиром».
Налимья печёнка. Я очень люблю её прожаривать в кипящем подсолнечном масле не более 5 минут.

  В Сибири угощают максой — налимьей печёнкой по тунгуски. Налимью печёнку разрезают на 

ломтики толщиной в сантиметр, раскладывают на фарфоровую тарелку, посыпают солью и перцем.

 Затем выносят на мороз. Мороз больше -30С градусов стерилизует продукт не хуже жарки
и поэтому его можно есть сырым. Макса на вкус как шоколадное масло. Закусь — шик!
Из налимьей шкуры варят рыбный клей. Реставраторы с охотой используют его в своём деле. 

А научились такому клею от сибиряков. В Сибири таким клеем приклеивают камуса

 (шкуры с ног оленя) на охотничьи лыжи. Даже в оттепели не отклеиваются!

Я был в шоке, когда подстрелил подводным ружьём в Чёрном море морского налима. 

Очевидно, есть вид налима снова перешедшего жить в море и сумевшего приспособиться к тёплой воде.
Налим на охоту (вернее на рыбалку) выходит с наступлением ночи — любит темноту. 

И в то же время по непонятным причинам налимы на удочки клюют чаще всего у костров.

  Поздней осенью многие рыбаки, одевшись по зимнему, выезжают за налимами.

 К ночи расставляют вдоль речки десяток донок (разрешённое количество) с навешенными колокольчиками. 

Разводят костёр и. сбегав на призывный звон колокольчика, усаживаются у костра принять

 «наркомовскую дозу»: «Ну! За налима!» 

  Сабанеев описал как во время пожара в Москве поблизости на берегу рыбаки обловились налимами. 

В предзимок налимы хорошо клюют на донки с живцом или на кусочки рыбы. 

Налимы предпочитают корюшку или ряпушку. Не брезгуют налимы и ершами с карасями – главное 

чтоб приманка находилась в десятисантиметровом слое воды ото дна. Не любят налимы плавать в толще воды.

 С первыми снегопадами налимы плавают в снеговодяной каше у берегов и ловятся донками 

на глубине с пол метра. С наступлением холодов налимы стремятся забраться спиной под лёд

 и помёрзнуть (как мы у печки погреться). После этого у него дозревает икра, и он в декабре нерестится.

 При ледоставе на Ладожском озере наблюдается интересное действо: по льду вдоль берега

 бегают мужики каждый с двухметровой доской, ломом и мешком. Увидев под льдом лежащего

 налима, ставят на лёд в метре от него доску «на попа». Затем ногой резко наклоняют доску и

 шлёпают ею с силой об лёд в том месте, где лежит налим. Удар оглушает налима на время 

необходимое разбить лёд пешнёй, достать и положить рыбину в мешок. А бегают мужики, потому

 что такие случаи с чистым льдом выпадают не каждый год, и каждому хочется обставить 

товарищей по улову.

 Во время нереста клёв налима ослабевает. После нереста у налимов начинается жор.

 В это время налимы активно ловятся на жерлицы.

  С летним потеплением налим становится вялым и почти совсем перестаёт питаться. 

Он ищет глубокие места на течении и залегает там.
Летом в жару мужики на Вологодщине в выходные весело развлекаются. Собираются 

в артель из 3-5 человек. Раздеваются до трусов и сапог. На артель берут острогу, пару ломов

 и пару подсачиков. Выбирают в реке место с быстрым течением и глубиной мужикам по …, 

а женщинам по пояс. Выбирают крупный камень и окружают его. Сначала руками пытаются 

найти норы (жоры) под камень. Найдя норы, лезут в них руками и ищут налима на ощупь. 

Очень неприятно если в этот раз вместо гладенького налима натыкаешься на колючего рака. 

Если повезло и находят налима, то его пытаются взять «под зебры» (по классику). 

Налим стремится развернуться головой (и жабрами) под камень. 

 Иногда провозившись минут пять, переходят к более решительным мерам. 

С одной стороны ломами приподнимают камень и раскачивают его. Напуганный налим выскакивает,

 и отплыв 2-5 метров останавливается ослеплённый светом. В это время,  кто оказался поближе к рыбине,

 стремится его подсачить или наколоть острогой. За день добывают с десяток налимов 

по 1-3 килограмма каждый.
 К вечеру запекают налимов в пирог-рыбник. На середину пласта несдобного теста выкладывают

 большими кусками филе налима. По краям раскладывают налимьи печёнки. 

Всё это солится и обильно засыпается резаным зелёным или репчатым луком. 

Края пласта загибают к центру в виде конверта, оставляя в середине длинную щель 

в пару пальцев шириной. Пироги (2-3 штуки) к вечернему холодку слегка остывают, и...

 начинается трапеза.

Итак: налим одна из самых интересных рыб,
и с ней связано множество русских традиций.