Отварной судак с травами на подушке из спаржи

Вам понадобится

• 2 филе судака с кожей несколько стеблей спаржи;
• 1 ч. л. 35%-ных сливок;
• 40 г хересного уксуса;
• 10 г сахара;
• 2 ч. л. смеси сушеных трав или приправы для рыбы;
• веточка укропа соль, свежемолотый перец.

Налить в глубокую сковороду 300 мл воды — из расчета, чтобы вода закрывала рыбу наполовину. Добавить хересный уксус и сахар, перемешать и довести до легкого кипения.

Филе судака вымыть, обсушить, верхнюю часть обильно посыпать травами и положить в воду кожей вниз. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне, не давая воде сильно кипеть, пока филе не станет белым. Рыбу шумовкой переложить в другую посуду, воду сохранить.

У спаржи обрезать белые концы и отваривать в воде, в которой варилась рыба, 5 мин. 3-4 стебля, предназначенные для украшения, сразу поместить под струю холодной воды.

Оставшуюся спаржу пюрировать в блендере с добавлением сливок. В пюре добавить по вкусу специи. Подавать филе на подушке из спаржи, украсив отварной спаржей и укропом и посыпав свежемолотым перцем.