Лещ с квашеной капустой

На смену старым кулинарным проверенным рецептам приходят новые, никому не известные шедевры, но ничего нет лучше, чем забытое старое. Вот и нужно иногда вспомнить, что готовили наши бабушки и мамы и попробовать самим приготовить и угостить своих детей, чтобы эти кулинарные изыски, проверенные временем, остались в памяти поколений и не пропали бесследно. Наши бабушки и мамы готовили просто и очень вкусно из продуктов, которые были в наличии: свежие или консервированные овощи и фрукты, мясо животных и птицы, сырая или сушеная рыба. Сами заквашивали белокочанную капусту и фаршировали ею свежепойманную в реке рыбу, а для этого лучше всего подходил лещ или крупный подлещик. В польской и немецкой кухне, до сих пор у любителей вкусно покушать, пользуется огромным спросом и уважением национальное блюдо под названием «бигас». В состав которого обязательно входят: квашеная капуста, свежие овощи (сладкий перец, репчатый лук, огурцы, томаты), консервированную сладкую кукурузу и мясные колбаски или сырую рыбу, там для этих целей берут небольшую речную форель.

В России с незапамятных времен готовили леща, фаршированного квашеной капустой, для приготовления брали свежепойманную рыбу, её чистили и потрошили, а затем натирали тушку немного солью. Для начинки поджаривали на топленом сливочном масле репчатый лук до золотистой корочки, к нему добавляли парочку нарезанных сладких яблочек и полкило квашеной капусты (обязательно нужно отжать руками сок), весь этот фарш немного посыпали чёрным молотым перцем и наполняли им брюхо леща. Когда лещ был полностью наполнен фаршем, то брали большую иглу с белой нитью и зашивали ею брюхо (можно использовать зубочистки), после подготовленную тушку рыбы обсыпали мукой и клали на сковороду с растопленным сливочным маслом. Сковороду с рыбой ставили готовиться в русскую печь на полчаса. Во время приготовления рыбу можно поливать выделившимся соком, когда на поверхности появится поджаристая корочка, то рыба готова и её можно подавать на стол. Перед подачей готовое блюдо необходимо украсить нарезанной свежей зеленью: петрушкой, укропом, чесноком, кинзой и веточкой розмарина. Если у вас есть другая сырая рыба, то попробуйте её приготовить таким нехитрым способом и думается, что вам понравится.