Окунь на рожне

  Есть старинный русский рецепт приготовления рыбы – НА РОЖНЕ У КОСТРА. Некоторым рыбакам он знаком. Современные микроволновки дают возможность его имитировать дома.

  Рожон изготавливается из свежесрезанной прямой ветви лиственного дерева. Желательно если это будет черёмуха. Она добавит свой изумительный аромат – никакие пряности его не заменят! На рожон нужен кусок 80-90 см. Часть его, на которую будут насаживать рыбу, слегка обстругивают с двух противоположных сторон. Получается плоский конец в одну треть прежней толщины. Оба конца рожна затачивают: нижний (круглый) конец должен втыкаться в землю, верхний (плоский) в рыбу.

  Идеальной рыбой для приготовления на рожне будет окунь желательно более 200 грамм.

   У окуня чешуя (прочная как броня) заменит сковородку. Для приготовления в микроволновке подойдут и более нежные рыбы. Хитрость потрошения рыбы для рожна в том, что надо суметь вынуть все внутренности не разрезая живота. Для начала очень острым кончиком ножа делается круговой надрез вокруг анального отверстия рыбины. Затем подрезают жабры у головы и, аккуратненько потянув за них, извлекают все внутренности.

Прополоскав брюшную полость, в неё всыпается необходимое количество соли.

  Окунь одевается на рожон через анальное отверстие. Острие рожна должно упираться в верхнюю челюсть рыбины, чтобы она не соскальзывала.

  Рожон втыкается в землю под углом в 45 градусов у костра или лучше у жарких углей выгребенных из костра. Рыба обжаривается 5-7 минут с одной стороны и 5-7 минут с другой стороны. Готово! Можно есть!

   Вкуснотища обеспечивается тем, что мясо рыбы тушится в собственных соку и жире. Неразрезанная шкура обеспечивает их сохранность.

   В микроволновку рыбина загружается в керамической латке лёжа на спине. Десяти минут жарки вполне хватит.

 Из латки готовая рыба выкладывается на мелкую тарелку и двумя вилками, либо вилкой и ножом, или вилкой и ложкой разламывается живот и распластывается.

 За голову удаляется позвоночник и хвост.

  Шикарное блюдо готово.

 Когда я несколько лет назад рассказал на своём блоге в ЖЖ о его приготовлении, ко мне на Базе Криницы подкатились рыбаки и попросили провести их женщинам мастер-класс: потрошение не разрезая живота. Собралась разнокалиберная команда и очень дотошно всё изучили.