ВЯЛЕНАЯ РЯПУШКА

Я люблю вяленую рыбу, самые вкусные для меня это ряпушка и корюшка. Ряпушку и рипуса я как правило покупаю у промысловиков. 

Рыбку я укладываю слоями в кастрюлю спинкой в низ и каждый слой солю. Кастрюлю ставлю в холодильник на четыре дня. Затем сливаю рассол и выкладываю рыбок на 2-3 слоя газет. Через каждый час ряпушек переворачиваю, не давая прилипнуть к бумаге.

Желательно чтоб рыба вялилась на сквознячке. Через три-четыре дня ряпушка завяливается. Засыхать ей до фанерного состояния я не даю. Мяконькая рыбка во много вкуснее. Точно до такого же состояния я вялю корюшку, рипуса и ельца.

Я провёл дегустацию вяленой ряпушки  23 ноября с сотней рыбаков Сообщества Санкт-Петербурга и Ленинградской области съехавшихся пообщаться в Пивном ресторане на Лиговке. Все выжили!  Многие хвалили.