Есть старинный русский рецепт приготовления рыбы – НА
РОЖНЕ У КОСТРА. Некоторым рыбакам он знаком. Современные
микроволновки дают возможность его имитировать дома.
Рожон изготавливается из свежесрезанной прямой ветви
лиственного дерева. Желательно если это будет черёмуха. Она добавит
свой изумительный аромат – никакие пряности его не заменят! На
рожон нужен кусок 80-90 см. Часть его, на которую будут насаживать
рыбу, слегка обстругивают с двух противоположных сторон. Получается
плоский конец в одну треть прежней толщины. Оба конца рожна
затачивают: нижний (круглый) конец должен втыкаться в землю,
верхний (плоский) в рыбу.
Идеальной рыбой для приготовления на рожне будет окунь
желательно более 200 грамм.
У окуня чешуя (прочная как броня) заменит
сковородку. Для приготовления в микроволновке подойдут и более
нежные рыбы. Хитрость потрошения рыбы для рожна в том, что надо
суметь вынуть все внутренности не разрезая живота. Для начала очень
острым кончиком ножа делается круговой надрез вокруг анального
отверстия рыбины. Затем подрезают жабры у головы и, аккуратненько
потянув за них, извлекают все внутренности.
Прополоскав брюшную полость, в неё всыпается необходимое
количество соли.
Окунь одевается на рожон через анальное отверстие. Острие
рожна должно упираться в верхнюю челюсть рыбины, чтобы она не
соскальзывала.
Рожон втыкается в землю под углом в 45 градусов у костра
или лучше у жарких углей выгребенных из костра. Рыба обжаривается
5-7 минут с одной стороны и 5-7 минут с другой стороны. Готово!
Можно есть!
Вкуснотища обеспечивается тем, что мясо рыбы
тушится в собственных соку и жире. Неразрезанная шкура обеспечивает
их сохранность.
В микроволновку рыбина загружается в керамической
латке лёжа на спине. Десяти минут жарки вполне хватит.
Из латки готовая рыба выкладывается на мелкую тарелку и
двумя вилками, либо вилкой и ножом, или вилкой и ложкой
разламывается живот и распластывается.
За голову удаляется позвоночник и хвост.
Шикарное блюдо готово.
Когда я несколько лет назад рассказал на своём блоге в ЖЖ
о его приготовлении, ко мне на Базе Криницы подкатились рыбаки и
попросили провести их женщинам мастер-класс: потрошение не разрезая
живота. Собралась разнокалиберная команда и очень дотошно всё
изучили.
